Gastronomía
y productos de la región
PIMENTÓN
(Denominación de
origen "Pimentón de Murcia)
El pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de
la variedad
"bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos.
La calidad del pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes.
Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español (clima mediterráneo subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.
Entre sus cualidades organolépticas destacan el ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante. Presenta gran estabilidad de color y aroma.
Zona Geográfica
La zona geográfica delimitada corresponde a toda la provincia de Murcia.
La zona de producción está constituida por los terrenos ubicados en los siguientes términos municipales: Alhama de Murcia, Beniel, Cartagena, Fortuna, Fuente Álamo, Librilla, Lorca, Molina de Segura, Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre Pacheco, Totana, de la provincia de Murcia, situada en el Sureste de España
La zona de elaboración y envasado del 'Pimentón de Murcia' comprende todos los términos municipales de la provincia de Murcia.
Método de Obtención
Se inicia en semilleros de los propios agricultores con semillas seleccionadas por ellos mismos de la primera cogida de la cosecha anterior y de frutos secados al sol. Se trasplanta a partir de
primeros de abril al terreno definitivo, al que se le han dado labores preparatorias para desterronarlo, alisarlo y esponjarlo e incorporarle abonos minerales y estiércol.
La plantación puede ser de tres maneras: mediante acolchado plástico; en surcos; o con riego localizado. En cualquier caso los riegos deben evitar encharcamientos pues las plantas son sensibles a la asfixia radicular. Los tratamientos contra plagas y enfermedades se aplican mayoritariamente con métodos de lucha integrada y agricultura ecológica.
El fruto, una vez maduro, se recolecta de forma manual y escalonada y se seca al sol durante varios días, o en secaderos de aire caliente.
El contenido final de la humedad de la cáscara debe ser como máximo de un 14 %. Después se procede a la molienda hasta conseguir la finura adecuada, se envasa y etiqueta.
Vinculo
Las primeras noticias sobre el cultivo de pimientos se sitúan a comienzos del Siglo XVI, y su introducción se atribuye a ordenes religiosas situadas en la zona de la Ñora (Murcia). Las primeras simientes llegadas posiblemente de América, eran frutos alargados y picantes.
Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español, de clima Mediterráneo Subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos, y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.
CONSEJO REGULADOR DE LA D.O."PIMENTÓN DE MURCIA"
Calle Huertos Nuevos, Ed. Centro Desarrollo Local.
30850 Totana
Tel. 968 424 016
Fax 968 424 016
Fuente
de información: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (M.A.P.A).
